Пивные банки изготавливаются из специальной листовой жести и алюминиевых дисков. Широкое распространение получили
банки вместимостью 340 г. Банки покрываются эмалью, состоящей из смолы и масел. Для верхнего покрытия используют винил,
не имеющий привкуса и обладающий достаточной прочностью.
Бирдекель
Бирдекель - это подставки из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.
Коллекционирование бирдекелей называется тегестологией.
Бочки для розлива пива
Розлив пива осуществляют в деревянные бочки. Бочка имеет два отверстия: шпунтовое для заполнения пивом
и втулочное в дне для розлива. Но деревянные бочки почти всегда являются источником инфекции пива. В связи
с этим их заменяют металлическими бочками - алюминиевыми и из нержавеющей стали.
Брожение
Процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода.
Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются
изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения
колеблется от 7 до 10 суток. По окончании главного брожения поверхность молодого пива покрыта равномерным слоем пены
толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в зависимости от применяемых дрожжей. См. дрожжи.
Бутылки для розлива пива
Пивные бутылки изготовляются из прочного прозрачного стекла тёмно-зелёного или оранжевого цвета, не пропускающего
световых лучей. При изготовлении пастеризованного пива бутылки должны выдерживать давление 0.9 и 1.1 МПа.
Вода
В производстве пива вода относится к основному сырью, поскольку оказывает сильное влияние на органолептические свойства
и стойкость готовой продукции. Вода для производства пива должна соответствовать определённым требованиям: общая жёсткость
должна быть умеренной, кислотность нейтральной. Также существуют ограничения по содержанию хлоридов, железа, марганца,
нитратов. Если требования не удовлетворяют ГОСТу, то проводится водоподготовка.
Водоподготовка
Если вода не удовлетворяет технологическим требованиям для производства пива, то применяют в зависимости от состава воды
следующие способы водоподготовки: термический, ионообменный, обратноосмотический, электродиализный, декарбонизацию.
Горькие вещества хмеля
До настоящего времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в других растениях, но некоторые из них
синтезированы. Они придают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее действие, обладают антисептическими
свойствами. К ним относятся хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты.
Двурядный ячмень
Зерно развивается не из каждого цветка, а только из среднего с каждой стороны стержня. Двурядные ячмени
бывают преимущественно яровыми. Зерно двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное.
Дека
В конце главного брожения происходит слабое выделение пузырьков углекислого газа, и завитки пены исчезают, поверхность
пива остаётся покрытой слоем пены, называемой декой.
Диацетильная пауза
Дрожжи и другие микроорганизмы во время брожения образуют диацетил. Высокое содержание его в пиве придаёт неприятный вкус
и запах. Чтобы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем
продолжают брожение.
Дображивание
После главного брожения молодое пиво непригодно к употреблению, так как оно имеет значительную мутность,
своеобразный вкус и аромат. Его направляют в закрытые аппараты для дображивания, где медленно сбраживается
незначительное количество сахаров; пиво осветляется и насыщается диоксидом углерода, становится прозрачным и
бархатистым. Для разных сортов дображивание длится различное время, например, для "Жигулевского" пива - 21 сутки,
для "Столичного" - 100 суток.
Дробина пивная
Образуется в процессе фильтрования затора как осадок после отделения жидкой фазы (пивного сусла).
Свежая дробина представляет собой гущу светло-коричневого цвета со специфическим ароматом и вкусом.
В ней содержатся оболочки зерна, неосахаренный крахмал, белковые вещества, таннины.
Дробление
Это измельчение солода, ячменя и других несоложеных материалов с целью ускорения физических и биохимических
процессов растворения зерна при затирании для того, чтобы осуществить максимальный переход экстрактивных веществ
в водный раствор.
Дрожжи
Одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, которые являются возбудителями брожения.
В пивоварении используются эукариотные дрожжи верхового брожения Saccaromyces cerevisiae и низового брожения
Saccaromyces carlsbergensis. Дрожжи верхового брожения в конце брожения поднимаются на поверхность, а низового - оседают
плотным слоем на дно.
<<Наверх
